Queue de boeuf à la romaine
- Détails
- Écrit par Danielle
La « coda alla vaccinara » est un plat typiquement romain
Il y a différentes recettes pour cuisiner ce plat. Je vous donne la mienne pour ce plat que je préfère servir sans les os en effilochant la viande.
Ingrédients
- 1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
- 30-40 g de lardons
- 400 g de coulis de tomates (ou simplement un peu de concentré de tomate)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bon verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Bouillon (les romains n’en mettent pas)
- Sel et poivre
Recette
- Cuire la queue de bœuf 10 minutes dans l’eau
- Bien l’égoutter avant de la colorer dans l’huile d’olive
- Ajoutez les lardons
- Ajoutez l’oignon émincé
- Ajoutez le céleri et les carottes émincés
- Les gousses d’ails pressées
- Mouillez avec le vin blanc
- Ajoutez le coulis de tomates ou le concentré (dans ce cas il faudra ajoutez un peu d’eau)
- Salez et poivrez à votre goût
- Cuire pendant 4-5heures à feu doux
(tout le secret se trouve dans une longue cuisson)
Vous pouvez servir les queues de boeuf avec l’os mais aussi effilocher la viande après 4 heures de cuisson lorsqu’elle se détache de l’os. Laissez encore cuire une bonne heure à feu doux.
A Rome ce plat se mange sans accompagnement. Toutefois, on peut très bien l’accompagner d’une purée de pomme de terre. Le lendemain on accommodera éventuellement les restes avec des pâtes. Dans ce cas j’ajoute des petits pois.
C’est délicieux !
Coda dans les panini chez Simo...pane e vino-Via Parione, près de la Piazza Navona