Boules de riz, suppli a la romaine
- Détails
- Écrit par Danielle
A Rome on mange des « suppli »,appelés en Sicile des « arancini » 
La base des suppli ou arrancini est le riz. Seule leur forme change ainsi que quelques variantes dans le mode de faire.
C’est une recette que vous pouvez adapter à votre goût
Ingrédients pour 6 pièces
- 200 grammes de riz super fin pour risotto
- 150 g de purée de tomate (passata)
- 80 gramme de viande hachée bœuf (Autrefois les romains utilisait des abats de poulet)
- 1 demi verre de vin rouge
- 1 mozzarelle
- Panure
- 2 œufs
- huile pour friture
- Sel et poivre
Préparation
- Faites revenir la viande hachée dans l’huile
- Ajoutez un peu de vin rouge
- Ajoutez la purée de tomate
- Ajoutez le riz dans la viande
- Allongez avec un peu de bouillon végétal et d’eau chaude
- Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide (le riz doit rester légèrement aldente)
- Transférez la préparation dans un saladier, laissez refroidir et ajoutez le sel et le poivre
- Battez les 2 œufs
- Coupez la mozzarelle en dés
Confection des « suppli »
- Prenez un peu de la préparation dans la main (légèrement huilée) et ajoutez au centre un peu de mozzarelle
- Façonnez une boule ovale (vous pouvez aussi donner une forme ronde comme le font les siciliens et à mon avis c’est plus facile)
- Passez chaque suppli d’abord dans l’œuf battu et ensuite dans la panure
- Faites frire les suppli dans une poêle avec de l’huile et laissez refroidir sur un papier absorbant
Les suppli se mangent chauds ou froids