Artichauts à la juive ou carciofi alla giuda

Détails

Écrit par Danielle

L’ artichaut à la juive est une recette typique de Rome

On peut déguster ce met dans certains restaurants romains mais surtout dans le quartier ébraïque. On commence par déguster les feuilles croquantes et puis le cœur de l’artichaut. C’est délicieux !

Autrefois ces artichauts étaient préparés par la communauté juive de Rome pour célébrer la fin du Kippour.

Ingrédients

• 2 petits artichauts par personnes
• 1 citron
• Sel et poivre

Préparation

(il y a différentes recettes, je vous donne celle que je préfère, très simple à cuisiner)

• Eliminez les feuilles dures externes et le pieds (que vous pouvez cuire à part ou utilisez pour une soupe ou même dans une salade)
  
  
• Découpez le dessus de l’artichaut en biais de manière à ce qu’il s’ouvre comme une rose à la cuisson
  
  
• Laissez-les 15 à 30 minutes dans l’eau citronée (ils vont commencer à s’ouvrir un peu)
  
  
• Sortez les sur un papier absorbant pour éliminer l’eau
  
  
• Plongez-les dans une casserole d’huile à 140-150 degré maximum(l’huile doit couvrir les artichauts)
  
  
• Restez devant votre casserole pour surveiller la cuisson et de manière à tourner régulièrement vos artichauts
  
  
• Après 15 minutes les artichauts sont bien grillés (vérifier la cuisson du cœur en enfonçant un bâtonnet à brochette
  
  
• Si le cœur est tendre sortez les artichauts sur un papier absorbant et laissez-les refroidir
  
  
• Avant de servir écartez légèrement les feuilles depuis le centre de l’artichauts, salez et pioivrez